Принцип противогрибковой и антикоррозионной защиты пропионата кальция включает в себя следующие основные аспекты:

Ингибирующее действие кислой среды: пропионат кальция диссоциирует в воде, образуя ионы пропионата и ионы кальция. Пропионовая кислота является слабой кислотой и частично ионизирует ионы водорода в растворе, снижая рН среды. Большинство микроорганизмов, таких как плесени, бактерии и дрожжи, растут в нейтральной или щелочной среде, а кислая среда подавляет их рост и размножение. Когда рН окружающей среды снижается до определенного уровня, активность ферментов микроорганизмов изменяется, что приводит к нарушению их метаболических процессов, замедлению или даже прекращению их роста и размножения.

Вмешательство в метаболические процессы микроорганизмов: ионы пропионата способны проникать через клеточную мембрану микроорганизмов и проникать в клетку. Внутри клетки ион пропионата вмешивается в метаболические пути микроорганизмов. Например, он может ингибировать активность некоторых ключевых ферментов в клетках микроорганизмов, которые участвуют в таких важных физиологических процессах, как энергетический обмен и синтез веществ. Когда активность этих ферментов ингибируется, микроорганизмы не могут нормально осуществлять свою метаболическую активность, что влияет на их рост и размножение.

Влияние на структуру и функцию клеточной мембраны микроорганизмов: пропионат кальция может оказывать влияние на клеточную мембрану микроорганизмов, изменяя проницаемость клеточной мембраны. В нормальных условиях клеточная мембрана способна избирательно пропускать питательные вещества в клетку и выводить из клетки продукты метаболизма. Когда проницаемость клеточной мембраны изменяется, важные вещества внутри клетки (такие как аминокислоты, нуклеотиды и т. д.) могут вытекать из клетки, а вредные вещества извне могут легче проникать в клетку, что разрушит нормальную физиологическую функцию клетки и тем самым подавит рост микроорганизмов, достигая эффекта противогрибковой и антикоррозионной защиты.